Die Herstellung des Reisenberger Natursauerteig erfolgt in 3 Stufen, die Zeit gibt vor, der Meisterbäcker kontrolliert!
Sorgfältig ausgewählte Zutaten und liebevolle Arbeit machen die Reisenbergerbrote zum gewohnten Geschmackserlebnis.
3 Stufen Sauerteig
1. Stufe: Anstellgut
100 Teile Mehl – 110 Teile Wasser
13h Stehzeit bei 29°C
2. Stufe: Vollsauer
100 Teile Mehl – 110 Teile Wasser
4h Stehzeit bei 30°C
3. Stufe:
Durch den zeitaufwändigen Gärprozess wäre keine Hefe mehr nötig
